Взбитые сливки должны быть пушистыми, мягкими по вкусу и таять во рту. Как получить такой идеал – читайте наши подсказки. Ключом к успеху, является покупка соответствующих сливок. Сливки Le conti, это не сметана, поэтому должны быть сладкими, а не кислыми! Могут быть густыми или редкими. Нужную консистенцию наберут во время взбивания.
Важно, однако, чтобы у них было большое содержание жира – лучше всего 36 процентов. Как сделать взбитые сливки - шаг за шагом:
Сливки, а также необходимая для взбивания емкость должны быть прохладными.
Взбиваете сливки до тех пор, пока они не загустеют и не станут пушистыми. После этого добавляете сахарную пудру: 1 столовую ложку на 200 мл сливок. Вы также можете насыпать немного ванильного сахара. Если вы взбиваете сливки миксером, начните со средних оборотов.
Не переусердствуйте с длительностью взбивания. Если вы хотите сделать идеально взбитые сливки, следует после получения нужной консистенции, завершить работу. Иначе в десерте образуются комки жира.
Если вы хотите использовать сливки, например, для начинки пирога, их можно закрепить желатином. К 200 мл сливок, добавьте чайную ложку желатина, растворенную в 2-3 столовых ложках воды. Лучше сначала соедините желатин с ложкой взбитых сливок, а потом добавьте ее в полном объеме и аккуратно перемешайте.
Взбитые сливки можно хранить в холодильнике не дольше, чем сутки. А так, как они легко поглощают посторонние запахи, лучше держите их в закрытой банке.
Если вы хотите придать взбитым сливкам выраженный вкус, можно к ним добавить:
- какао-порошок – столовую ложку на 250 мл, подойдет для десертов с вишней и малиной;
- кофе растворимый – чайная ложка на 250 мл сливок, гармонирует с ароматом цитрусовых;
- алкоголь – ложка ароматического рома или коньяка, для приготовления торта;
- цедру лимона – например, десерты с бананом, ягодами.
Всегда взбивайте холодные сливки!
Для взбивания сливок вам нужны будут сливки выше 30% жирности. Сливки перед взбиванием должны быть сильно охлаждены, по крайней мере, в течение нескольких часов. Сливки взбиваете миксером. Сахарную пудру добавляете вначале, это сводит к минимуму уплотнение крема.
Сливки взбиваете с сахарной пудрой и с ванильным сахаром, сначала на высоких оборотах, а когда начинает густеть, уменьшаете обороты. Это предотвратит иссечение, то есть уплотнение.
Неправильно сбитые сливки, это когда молекулы жира отделились от остальных и напоминают масло и водянистую часть. Чем дольше будете взбивать, тем будет более четко разделено на слои до тех пор, пока не выйдет масло.