Чипсы – это популярная закуска в виде тонких, сушенных ломтиков картофеля (чаще всего) или других овощей, как правило, обжаренных в горячем жире. Из-за высокой стоимости масла для жарки чипсов, для их производства применяются также заменители жиров, а также современные технологии производства, такие как, например, приготовление пищи с использованием микроволн, а затем на них наносится небольшое количеством масла (без погружения в жир). Насыщенность вкусов достигается благодаря подбору специй и ароматов, реже трав.
Принять участие в акции ЛЮКС. Живу#Шалено, Живу#Чітко можно на https://rdr.salesdoubler.com.ua/in/offer/1465?aid=1214%26source=alx
Чипсов не следует путать с хлебцами или с сухариками, полученными методом экструзии.
Международный рынок чипсов получил в 2016 году общий доход 16,4 миллиарда долларов. Это было 35,5% от общего рынка закусок в прошлом году (46,1 миллиардов долларов).
Как готовятся чипсы
После мытья с помощью скруббера, с картофеля снимают кожуру. Чаще всего применяется абразивная машина для очистки механическая. Она состоит из вращающегося барабана, в которой внутренняя поверхность выстлана абразивным материалом.
Затем картофель нарезанный на ломтики с помощью вращения, центробежная сила выбрасывает его на лезвия. Из одного картофеля можно получить примерно 30 обычных фрагментов. После второй мойки (промывки фрагментов для удаления высвобожденного крахмала и сахаров), ломтики бланшируются в воде (часто с добавлением хлорида магния или хлорида кальция и антиоксидантов). Эта процедура позволяет добиться более желаемого цвета готового продукта и снижение всасывания жира во время жарки.
После бланшировки, картофель сушат и жарит 1,5–3 минуты (в зависимости от сырья). Температура, как и время, зависит от используемого для производства картофеля и метода жарки. Следующим этапом является отсасывай из жира на ленте транспортера из арматурной сетки. Потом чипсы делают солеными и пряными за счет применения добавок, запаха, вкуса (например, перца или сыра).