Заведения часто покупают пластиковую посуду хаотично: берут то, что есть в наличии, или заказывают слишком много разных форматов. В итоге склад забит позициями, которые используются раз в месяц, а нужного не хватает в час пик. Системный подход разрешает эту проблему.

Какие форматы покрывают большинство задач

Пластиковая посуда в заведении выполняет несколько функций: подачу пищи на месте, упаковку на вынос и хранение заготовок. Для каждого из них есть свой минимальный набор:

  • Контейнеры с крышками — база для доставки и упаковки. Нужны два-три объема: меньший для соусов и салатов, средний для основных блюд, большой для семейных или корпоративных заказов. Один формат не закроет все задачи.

  • Тарелки — для подачи на месте или на вынос без жидкости. Плоская тарелка подходит для закусок, пиццы, бутербродов. Глубокая — для салатов и горячего без соуса. Два варианта перекрывают большинство позиций меню.

  • Стаканы — для холодных напитков, коктейлей, соков. Всё это один формат. Если заведение подает горячие напитки в пластике, требуется отдельный стакан с двойной стенкой или из специального материала.

  • Вилки, ложки, ножи — обязательная часть набора для заказов на вынос. Здесь достаточно одного стандарта. Если заведение подает супы, нужная ложка с глубокой чашей — это отдельная позиция.

  • Подносы или крышки-подставки — актуальны для заведений с самовывозом или подачей через стойку. Один формат подноса подходит для большинства комплектаций.

Где чаще всего возникают излишки и дефицит

Заведения покупают пластиковую посуду с запасом, но не всегда правильно. Часто имеется избыток декоративных или узкоспециализированных позиций и недостаток базовых.

Типичная ошибка — купить пять разных размеров контейнеров, когда достаточно трех. Или взять два вида стаканов для холодного, отличающихся только высотой. Это замораживает деньги и занимает место на складе.

Другая проблема — покупать посуду под конкретную акцию или сезонное меню и затем хранить остатки месяцами. Если позиция не входит в постоянное меню, то стоит заказывать ее под конкретный объем, а не с запасом.

Дефицит возникает там, где заведение не отслеживает расход. Контейнеры среднего размера и стаканы для холодного — наиболее затратные позиции. Их заказывают реже, чем нужно, и в часы пик они заканчиваются первыми.

Решение простое: вести учет расхода по каждой позиции и заказывать на основе реальных цифр.

Как сформировать минимальный рабочий набор

Для большинства заведений достаточно шести-семи позиций пластиковой посуды. Контейнеры трех размеров, две тарелки, один-два стакана и приборы. Этот набор закрывает доставку, подачу и упаковку.

Перед добавлением новой позиции следует проверить, не выполняет ли эту функцию уже имеющийся формат. Часто оказывается, что новый контейнер или стакан дублирует уже имеющееся.

Для того, чтобы заведения всегда имели под рукой качественную продукцию в нужном количестве, работают профильные поставщики. Интернет-магазин Ph HoReCa® поставляет пластиковую посуду для общепита. Компания помогает подобрать минимальный рабочий набор под формат заведения и объем заказов.