Почему для разных продуктов существуют различные ПДК (предельно допустимая концентрация) содержания солей нитратных удобрений. Такие нормы введены у нас в стране в связи с тем, что избыточное содержание таких солей вредно для здоровья человека. Если взять современный нитратомер – прибор для определения уровня содержания нитратных солей в плодах овощей, фруктов и других свежих продуктов питания, то в нем «прошиты» в память и контроллер такие данные по каждому конкретному продукту.
Давайте выясним, почему концентрация солей нитратных удобрений у разных продуктов отличается, и можно ли есть только полезную пищу?
Почему у разных продуктов различные ПДК нитратов?
Удобрения минерального типа, к которым также относятся и нитратный тип, являются благом для любого растения в разумных дозах. Это полезные химические элементы, которые делают растение более жизнестойким, способным дать больше плодов. При избытке полезных для растения минеральных удобрений в почве, оно сразу старается отложить такой избыток в своих плодах. Чем больше плод содержит нитратов или других типов солей, тем больше ими смогут воспользоваться новые растения этого вида, которые появятся весной из семян. Поэтому для растения накопление избытка важный механизм.
Однако разные растения и плоды по-разному накапливают соли нитратов, какие-то больше, а какие-то меньше. Это природный процесс, мы люди можем только констатировать факт. К примеру, цитрусовые плоды (апельсины, лимоны, мандарины и т.д.) вообще не содержат нитратов и вообще не могут их накапливать. Это связано с избытком в плодах витамина С, который вступает в реакцию с солями и химически нейтрализует их.
В итоге мы можем говорить только о предельной концентрации для каждого продукта в отдельности, ее можно продемонстрировать такими данными, указанными в порядке убывания ПДК нитратов:
- свежая зелень: до 2000 мг/кг;
- корнеплоды: до 1500 мг/кг;
- капуста: до 900 мг/кг;
- овощи наземного созревания: до 400 мг/кг;
- сырое мясо: до 200 мг/кг;
- ягоды и фрукты: до 50-60 мг/кг.
В итоге можно обозначить, если содержание нитратов имеется до этих значений для конкретного продукта, то его есть можно, а если больше, то они наносят вред организму. Исключение составляют совсем маленькие дети, для них практически не допускается попадание в пищу нитратов. Это опасно и может даже привести к летальному исходу из-за разового отравления.
Как понять является ли продукт вредным при употреблении его в пищу?
Обнаружить на вкус в плоде избыток нахождения солей нитратов нельзя, наш организм не может на основании органолептического метода выяснить это. Это можно сделать только при исследовании плода. Для этого существуют разные методы:
- при помощи лабораторного анализа;
- при помощи одноразовых тестов;
- специальным прибором многоразового использования для бытового применения.
Самым лучшим и точным вариантом будет лабораторный анализ, но он же является и самым непрактичным, а также дорогостоящим. Одноразовые тесты имеют погрешность и тоже недешевые, т.к. каждое новое тестирование, это дополнительная трата денег. Оптимальным остается специальный прибор – нитрат-тестер. Он также имеет погрешность, но в ее пределах вполне возможно понять, насколько полезен или вреден продукт при его употреблении в пищу.
Главное достоинство нитрат-тестера, возможность проводить большое количество замеров при его первоначальной не особенно большой стоимости. Для бытового применения это самый оптимальный вариант. Тем более, что современные приборы такого типа предоставляют легкость и наглядность в трактовке результата измерения.