Термическая обработка в китайской кухне

Каждый рецепт в китайской традиционной кулинарии строго регламентирует температуру приготовления блюда. В Китае могут готовить как на сильном огне, так и на слабом, но предпочтение все же отдается высокой температуре. Описать и перечислить все способы тепловой обработки в рамках одной статьи, наверное, не удастся, так как их в китайской кухне не менее тридцати. К примеру, доставка еды на дом киев предусматривает жаренье взбалтыванием во фритюре, соте, тушение в уксусе, сиропе или соевом соусе, прожаривание, пропаривание, варку в воде или на пару и многое другое.

Для жаренья используются обычно глубокие сковороды. Жарят чаще всего на обычном растительном масле либо свином нутряном жире. При этом китайцы от запаха подсолнечного масла блюда избавляют тем, что операция термической обработки начинается обычно с прокаливания масла. Мелко нарезанный продукт, как только над маслом появляется небольшой дымок, погружают в него и прожаривают в течение двух минут. Поскольку тепловая обработка отнимает чуть больше пятой части времени, затрачиваемого на готовку блюда, она полностью исключает отлучку повара. Равномерно прожарить все подготовленные продукты позволяет то обстоятельство, что готовятся они раздельно, не допуская подгорания или недожаривания какого-либо компонента. Китайцы очень уважают различные пряности - мяту, чеснок, укроп, кинзу, перец и др. Добавляются во многие блюда и компоненты, специфические для нас. Это, например, соевый соус, или рисовая водка, глютамат натрия, фенхель или имбирь. Поэтому завершающей стадией тепловой обработки является добавление перечисленных пищевых ароматизаторов.

Итак, блюдо готово, оно украшено и подано к столу. Важно, чтобы блюдо было свежеприготовленным и, если того требует технология, горячим. Китайцы впрок на несколько дней обеды не готовят, предпочитая потрудиться лишний раз, но подать к столу ароматную, вкусную, свежую, но, главное, полезную пищу. Сервировка стола является последним и не менее ответственным этапом. Для домашнего повседневного китайского стола она проста: каждому сидящему за общим столом человеку,  подается пара палочек, одна пиала и металлические либо фарфоровые ложечки-черпаки для супа.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать
Происшествия
Сегодня, 17 февраля, около 19:00 на улице Митрополитской произошло ДТП. Об этом 0629 сообщили очевидцы происшествия. По предварительной информации, внедорожник Toyota сбил женщину-пешехода. Есть вероятность, что у пострадавшей перелом ноги. Сейчас на место прибыли правоохранители. Подробности происшествия выясняются.
Общество
После порыва на канализационном коллекторе 15 февраля, представители Горводоканала сделали забор воды.  Об этом 0629 сообщил глава КП "Горводоканал" Владимир Антоненко.  Забор  осуществляли как  вчера, 16 февраля, так и сегодня. Но результат еще не известен (по имеющейся у 0629 информации, после ЧП другие службы на контроль водопроводную воду не брали - прим.авт.). "Мы брали пробы воды в домах жителей. Есть определенные точки, где мы осуществляем забор",-...
Общество
Зоозащитники Мариуполя пытаются спасти двух собак, которых выбросили на улицу после смерти их пожилой хозяйки. Об этом 0629 рассказала зоозащитница Ольга Даниленко. По ее словам, после смерти женщины сыновья продали квартиру, а двух собак старушки  выгнали на улицу. “Они привезли собак в КП “Счастливые животные”, посадили в вонючую клетку метр на метр, где ютится ещё 5 собак, - рассказала зоозащитница. - Собаки Дана и Ата холеные, домашние. Я представляю,...
Происшествия
Сегодня в нежилом здании на улице Земской произошло задымление. Фото и видео дыма опубликовали мариупольцы в группе 0629.com.ua Город Мариуполь. На место происшествия были вызваны спасатели.  "Вызов оказался ложным. По прибытию подразделений очагов возгорания не обнаружено", - сообщили в пресс-службе ГСЧС. Осталось неизвестным, что стало источником сильного задымления.
Общество
В Мариуполе ездит несколько десятков автомобилей с очень странными номерами. "ВОЛК", "МЯУ", "номерок"...  Мы решили узнать, насколько это законно, сколько стоят такие номера, кому надо платить, чтобы получить аналогичный. И главное - есть ли смысловые ограничения, любое ли слово можно использовать в качестве номерного знака. А как у них В 1957 году произошла мировая стандартизация номерных знаков, и сейчас существует три основных вида и около 30 локальных...
Реклама
Обычно пациентам с заболеваниями опорно-двигательного аппарата (межпозвоночная грыжа, коксартроз) предлагают операцию. Однако, как говорят сами хирурги,- “лучшая операция та, что не сделана”. Уникальная методика доктора Бубновского в центре по лечению позвоночника и суставов "Кинезис" плюс комплексный и индивидуальный подход к каждому пациенту вернули здоровье и полноценную жизнь тысячам людей.Мы используем самые современные терапевтические технологии в ле...
Общество
Сегодня жители поселка Новоселовка отходят от пережитого в субботу - здесь никак не могут забыть, как по улицам и переулкам  под огромным напором неслись фекалии, сметая все на своем пути и подтапливая огороды, подворья и подвалы. Обвал на канализационном коллекторе  по ул. Митрополитской коммунальщики устранили за сутки.  Последствия порыва канализации оценить сложно. Пока можно  только увидеть, какие меры предпринимают коммунальные службы На выходных сет...
Общество
Инсулинозависимые жители Мариуполя оказались в сложной ситуации – получить бесплатный инсулин в городе стало проблематично. Как сообщили 0629 мариупольцы, ранее, чтобы получить инсулин, нужно было выписать рецепт у врача, а затем забрать его в одной из аптек сети “Азов-Фарм”. “Это было очень удобно, ведь аптек много, - рассказала 0629 жительница города. - Никогда не было проблем, и я никогда так не переживала, как сейчас”. Теперь же инсулин выдают только в...
Герои нынешней войны
Доброволец “Айдара” Андрей Марунчак, будучи раненным, подорвал российский танк.О жизни Андрея Марунчака можно было бы снять фильм с голливудским сюжетом. Служба в армии, две войны, две революции, героическая смерть. Это все за 48 лет. Когда он уходил в свой последний бой, договорился братом, чтобы тот воспитал его дочь и сына.Родился Андрей Марунчак во Львовской области в 1966 году в селе Березина. После окончания школы Андрей учился в ПТУ по специальности...