Термическая обработка в китайской кухне - 0629.com.ua

Термическая обработка в китайской кухне

Каждый рецепт в китайской традиционной кулинарии строго регламентирует температуру приготовления блюда. В Китае могут готовить как на сильном огне, так и на слабом, но предпочтение все же отдается высокой температуре. Описать и перечислить все способы тепловой обработки в рамках одной статьи, наверное, не удастся, так как их в китайской кухне не менее тридцати. К примеру, доставка еды на дом киев предусматривает жаренье взбалтыванием во фритюре, соте, тушение в уксусе, сиропе или соевом соусе, прожаривание, пропаривание, варку в воде или на пару и многое другое.

Для жаренья используются обычно глубокие сковороды. Жарят чаще всего на обычном растительном масле либо свином нутряном жире. При этом китайцы от запаха подсолнечного масла блюда избавляют тем, что операция термической обработки начинается обычно с прокаливания масла. Мелко нарезанный продукт, как только над маслом появляется небольшой дымок, погружают в него и прожаривают в течение двух минут. Поскольку тепловая обработка отнимает чуть больше пятой части времени, затрачиваемого на готовку блюда, она полностью исключает отлучку повара. Равномерно прожарить все подготовленные продукты позволяет то обстоятельство, что готовятся они раздельно, не допуская подгорания или недожаривания какого-либо компонента. Китайцы очень уважают различные пряности - мяту, чеснок, укроп, кинзу, перец и др. Добавляются во многие блюда и компоненты, специфические для нас. Это, например, соевый соус, или рисовая водка, глютамат натрия, фенхель или имбирь. Поэтому завершающей стадией тепловой обработки является добавление перечисленных пищевых ароматизаторов.

Итак, блюдо готово, оно украшено и подано к столу. Важно, чтобы блюдо было свежеприготовленным и, если того требует технология, горячим. Китайцы впрок на несколько дней обеды не готовят, предпочитая потрудиться лишний раз, но подать к столу ароматную, вкусную, свежую, но, главное, полезную пищу. Сервировка стола является последним и не менее ответственным этапом. Для домашнего повседневного китайского стола она проста: каждому сидящему за общим столом человеку,  подается пара палочек, одна пиала и металлические либо фарфоровые ложечки-черпаки для супа.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
"Good weekend"
На выходных в Мариуполе пройдут множество мероприятий. Мы собрали для вас 5 самых интересных и ярких событий ближайших выходных. Открытие гоночного сезона «Timeattack» пройдет на территории старого аэродрома в субботу, 20 апреля в 10.00. Здесь состоятся официальные соревнования по драг-рейсингу при поддержке управления по физической культуры и спорта Мариупольского городского совета. Принять участие в заездах смогут все желающие. Вторым ярким событием ста...
Общество
ВСУ ликвидировали российского наемника из Ханты-Мансийска под Мариуполем.Об этом написал в соцсетях один из террористов т.н. "ДНР" Дмитрий Яремко.13 апреля 2019 года под Мариуполем в районе оккупированного поселка Ленинское погиб очередной боевик. Это был наемник из России,  уроженец Ханты-Мансийска Шелуха Николай Николаевич   30.08. 1987 г. р.Мужчина воевал за террористов в составе т.н. 9-ого отдельного штурмового полк морской пехоты первого армейского ко...
Блог 0629
Частная предпринимательница Дузь, по заказу какой-то организации в Мариуполе (назвать заказчика нам отказались) проводит социологическое исследование. Цель исследования прозрачна и понятна: узнать, как горожане относятся к действующей городской администрации, Метинвесту и некоторым публичным персонам в Мариуполе. Замечаете ли вы перемены в городе? Доверяете ли Вадиму Бойченко? А Махсме, Таруте, Тернавскому, Цкитишвили? Как вы думаете, полезен или вреден дл...
Криминал
Работник исполнительной службы Главного территориального управления юстиции требовал 12 тыс. грн. взятки от мариупольца.Об этом сообщает пресс-служба Центрально отдела полиции. Следователи Центрального отдела совместно с работниками прокуратуры №1 Мариуполя и сотрудниками Управления защиты экономики в Донецкой области Департамента защиты экономики Национальной полиции Украины разоблачили на взятке должностное лицо, сотрудницу Государственной исполнительной...
Происшествия
Пассажирский поезд  №104 Мариуполь - Киев, который должен был отправиться в путь в 14.50, уже почти два часа стоит на станции. Об этом 0629 сообщили пассажиры.  По предварительной информации, на мосту, в районе станции Сартана, завалился вагон хопер-дозатор и есть угроза обвала состава на железнодорожные пути. Как сообщает пресс-служба компании "Метинвест", арендованный МК «Азовсталь»  тепловоз двигался груженный агломератом двигался со стороны комбината и...
Общество
Сегодня, 19 апреля, в Мариуполе стартовала подготовка пляжей к летнему сезону. Работы идут на береговой полосе даже в ветреную и холодную погоду, совсем не располагающую к морскому отдыху. На пляже устанавливают новое оборудование и чистят дно от мусора. О подробностях подготовки подготовки к пляжному сезону рассказал начальник МКП "Зеленого строительства" Петр Чекер. Брифинг проходил на пляже поселка Песчаный. Чекер сказал, что песок на пляже просеивается...
Общество
Сегодня в 19.00, в  последнюю пятницу перед вторым туром выборов состоятся дебаты между кандидатами в президенты на НСК "Олимпийский". Как сообщает "Украинская правда", кандидаты в президенты Петр Порошенко и Владимир Зеленский ответят на три вопроса каждый.  Вести дебаты будут журналисты Андрей Куликов, предложенный штабом Порошенко, и Елена Фроляк от штаба Зеленского. Дебаты начнутся с 5-минутных выступлений каждого из кандидатов, после этого каждый от...
Новости компаний
Только до 22.04 скидки до 1000 грн. Интересное предложение от стильного магазина обуви "Spazzio".Только до 22.04 у вас есть возможность приобрести обувь высокого качества с МЕГА СКИДКОЙ до 1000 грн. В "Spazzio" представлена новая коллекция обуви весна-лето 2019.  Ждем вас в ТРЦ Порт сити 1 этаж (возле маг. Samsung)
Происшествия
Пятимесячный Артем Фтиц впал в кому 12 апреля. За неделю его посмотрело много врачей, сделали УЗИ и КТ. У мальчика опухоль мозга, он в крайне тяжелом состоянии. Об этом 0629 рассказала мама мальчика. "Нам говорят, ждите. А чего ждать, нужно же что-то делать. Мы готовы везти, лететь. Нашли врачей в Турции, только для перелета нужно 17,3 тыс. евро. А как его довезти до Запорожья? Врачи говорят, что транспортировать опасно",- говорит мама Кристина. Мальчик ро...