Камбалу - в студию! Как оригинально приготовить азовскую рыбу,- ФОТО, ВИДЕО

 Мариуполь - город многонациональный, и  каждая хозяйка здесь готовит свое особенное блюдо. У украинцев  в почете - борщ, у греков - чебуреки,  грузины любят хачапури, а  армяне - долму... Но есть то, что объединяет мариупольцев  вне зависимости от национальности - это любовь и особое отношение  к азовской рыбе.  Именно в Мариуполе ходят легенды о том, как в   лучшие годы черную икру ели ложками  или как тюлька  спасала Мариуполь в голодные военные годы...

Вместе с шеф-поваром одного из мариупольских ресторанов Еленой Фоменко мы решили приготовить блюдо из азовской рыбы. И выбор сразу пал именно на тюльку, ведь у нас в Мариуполе ее едят, как семечки.

« ...выбрать  плотненькую рыбку;  помыть и почистить; замариновать  с лимончиком, солью и перцем; окунуть в муку и моментально пожарить на масле, - поделилась с 0629 тонкостями приготовления тюльки шеф-повар.

Но жареная тюлька - это далеко не ресторанное блюдо. В своем заведении для  гостей Елена  готовит  более изысканные блюда из азовской рыбы. К примеру,  филе судака с пюре из пастернака с соусом биск.

А вот  блюд из массово распространенной азовской рыбы -   пиленгаса -  в меню ресторана Елены нет.  Хотя  ресторатор считает, что эта рыба  незаслуженно обделена  вниманием клиентов ресторана   и пока остается любимой рыбой  хозяек на домашних кухнях.

"Вкус пиленгаса  намного ярче, чем  у завезенных  к нам разных видов океанической рыбы. К примеру, сибаса или дорадо.  Есть и другой аспект. Океаническая рыба в течение жизни накапливает в себе цинк. К примеру, тунцовые, тилапия. Поэтому такой рыбы в день рекомендовано съедать до 60 гр.  И даже если  у человека, возможно, никогда не было аллергии, то, годами употребляя океаническую  рыбу, однажды его может настигнуть  отек Квинке, - рассказала Елена и сразу же обнадежила мариупольцев.- Если есть азовскую рыбу, такого не произойдет".

Пока пиленгас еще на пути к признанию гурманов, еще одна известная  азовская  рыба  -  камбала -  набирает все  большую  популярность.

Существует большое количество способов приготовления камбалы: можно обжаривать или запекать, делать из нее биточки...

 Камбала со специфическим  йодистым вкусом очень "сильная" по своим полезным качествам. Если лосось славится богатым содержанием  Омега - 3,  то в камбале много фосфора, кальция.

Посоветовавшись с шеф- поваром, решили - готовить будем именно ее - азовскую камбалу. Она в несколько раз дешевле, чем тот же раскрученный черноморский калкан. Еще один плюс азовской камбалы - ее можно купить у рыбаков.  И она будет только  выловленной. Чего не скажешь о черноморском собрате - калкане.  Он намного больше, но и стоит  в  несколько раз дороже. 

Итак, камбалу - в студию!

Шаг 1. Берем свежую камбалу.  Внутренности из нее должны быть предварительно изъяты. Камбала должна быть идеально ровной, без бугорков, вздутий, посторонних белых, желтых пятен с обеих сторон. 

Шаг 2. Обрезаем  у камбалы плавники. Они при зажарке и запекании  не нужны, так как будут сухими и кроме того портить эстетический вид.   Жарить ее будем полностью, с головой. Перед обжаркой камбалу нужно просушить. Это нужно, чтобы в будущем мука и специи с нее не соскальзывали. 

Шаг 3.  Рыбу погружаем в муку темпура ( очень популярна эта мука в японских блюдах)   и кладем на  раскаленную сковородку, где уже разогрелось ароматное  масло.  Оно имеет фисташковый цвет, а готовят его так: смешивают   82% -процентное  сливочное масло, чеснок, белое вино, розмарин, тимьян, рукколу, укроп, петрушку. Такое масло нужно специально варить, доводя до 90 градусов. Если такое масло хозяйке готовить не хочется, можно сделать проще:  предварительно растереть в ступке сливочное масло вместе  с укропом и чесноком. 

Еще один  нюанс -  для жарки  лучше  использовать три вида масла. Так как сливочное  само по себе  на сковороде горит, к нему нужно добавляют растительное ( рыба  очень любит сливочное, кунжутное, ореховое масла).

Шаг 4. Выкладываем на раскаленную сковороду.   В процессе приготовления, кладем на сковороду  травы - розмарин и тимьян.  Добавляем ещё масла.

Шаг 5. Через 4-6 минут переворачиваем рыбу на другой бок. Камбала достаточно быстро готовится, ее не нужно постоянно переворачивать.

Шаг 6. После готовности выкладываем на пергаментную бумагу. Промазываем с обеих сторон соусом унаги. Получается ароматная корочка.

Шаг 7.  Украшаем зеленью, помидорами черри и лаймом. Для того, чтобы цитрусовый отдал все полезные свойства рыбке,  на 30 секунд  его нужно положить  на сухую сковороду ( можно также положить в микроволновку). Используем соус "Цезарь".

Жареная камбала готова. Но она оказалась вовсе не похожа на ту, что я пробовала на домашней кухне - никакого специфического запаха и сухости!  У  рыбы был нежный вкус, ароматная корочка! А все благодаря разного рода маслам, которые, как уже было сказано, рыба очень любит!

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции

Комментарии

Общество
25 октября в Украине состоятся местные выборы. Будем выбирать городского голову, депутатов Мариупольского городского совета, депутатов Мариупольского районного совета (впервые). Что важно: впервые мы будем голосовать по открытым спискам - то есть нужно проголосовать не просто за партию, а еще и за конкретного человека из списка этой партии. Важно правильно заполнить бюллетень, если вы хотите, чтобы ваш голос засчитали. Мы подготовили для вас "Помогатор", с...
Новости компаний
1-й магазин по оптовым ценам в розницу! Как отмечают наши заказчики, уже установившие с нашей помощью пластиковые окна, потери теплоэнергии существенно сократились. Это позволило не только сэкономить денежные средства на отоплении, но и достаточно быстро окупить финансовые затраты на смену окон. Высокое качество, низкая цена, гарантия, сервисное обслуживание, надежность и стабильность компании – это главные критерии при выборе окон. Тысячи мариупольцев и ж...
Общество
Сегодня днем, 19 октября, рабочие начали снос газетного киоска возле Дома связи. Об этом с места событий сообщает корреспондент 0629. Владелец киоска долго возмущался и кричал, но это непомогло. Рабочие стали разрезать на части металлический киоск. Совсем скоро от него ничего не останется. Отметим, что этот киоск одно из немногих сооружений, которое осталось на площади перед входом в Дом связи. Самый скандальный объект "Сумки" до сих пор стоит. Читайте так...
Общество
Сегодня активистку Лидию Мугли вместе с другими представителями общественности не пустили на заседание сессии горсовета. Как сообщает корреспондент 0629, Лидия пыталась пройти в сессионный зал, но ее остановили возле рамки металлоискателя. Ей отказали в посещении сессии, сославшись на сложную ситуацию, связанную с коронавирусом. Практически всю первую половину сессии (2 часа - прим. авт) она молча стояла и ждала возможности взять слово, но когда депутаты п...
Политические новости
19 октября во второй половине дня была зафиксирована попытка заблокировать работу официального сайта Блока Вадима Бойченко. Сервер, на котором размещается сайт, атаковали неизвестные хакеры. Судя по статистическим данным, с сотен компьютеров с разными IP-адесами одновременно в течение часа отправлялись запросы на партийный сайт. Из-за этого его работа была замедлена, но сам сервер и сайт выстояли. По словам разработчика сайта, такие атаки, как правило, нос...
Общество
Полицейские разыскивают 16-летнего Галенко Виталия Сергеевича, который сбежал из больницы. Информацию об этом 0629 сообщили в Центральном отделе полиции. Виталий Галенко вчера, 18 октября, был доставлен в больницу «Здоровье матери и ребенка» с диагнозом: отравление наркотическим веществом. Подростка нашли на улице Митрополитской. Сегодня, 19 октября, около 13:00 Виталий, придя в себя, бежал из лечебного учреждения.  В настоящее время устанавливается его ме...
Общество
В понедельник, 19 октября, Дарницкий районный суд Киева запретил распространять книгу Вахтанга Кипиани о Василии Стусе, частично удовлетворив требования истца — Виктора Медведчука. Василий Стус - наш легендарный земляк, дончанин, чье имя носит Донецкий национальный университет, один из выдающихся поэтов 20 столетия, человек, который боролся против тоталитарной советской системы и умер в лагере по ложному обвинению. Адвокатом на судилище над Стусом был ныне...
Реклама
Боли в спине и суставах мешают полноценно жить и работать. Таблетки не помогают, операция пугает. Знакомая картина? Однако, как говорят сами хирурги,- “лучшая операция та, что не сделана”. Уникальная методика доктора Бубновского в центре по лечению позвоночника и суставов "Кинезис" плюс комплексный и индивидуальный подход к каждому пациенту вернули здоровье и полноценную жизнь тысячам людей. Оздоровительный центр «КИНЕЗИС» знает, как использовать внутренни...
Общество
Ветераны АТО-ООС стали в один ряд с другими категориями людей, нуждающимися в  поддержке и защите. Им трудно найти работу, они сложно адаптируются в невоенной жизни. Однако в Мариуполе нашли способ помочь этим людям. Бывшие военнослужащие разработали свой  проект социального предпринимательства, который несет две важные функции - реабилитация тех, кто прошел зону боевых действий, и поддержка детей с особыми потребностями. Об этом проекте 0629 удалось погов...