Журналист меняет профессию. Один день в роли пиццайоло, - ФОТОРЕПОРТАЖ

Корреспонденту 0629 представилась возможность побыть в роли пиццайоло, в недавно открывшейся точке сети «Ветерано Пицца» на Левом берегу Мариуполя и рассказать об этой профессии. Совладелец пиццерии -  экс-азовец Алексей Качко «Кельт». В 2017 году парень решил открыть свою маленькую кофейню, а сейчас возглавляет несколько точек в разных районах города.

Пиццайоло — это мастер по приготовлению пиццы, профессионал узкого профиля. Слово, как и само блюдо, пришло к нам из итальянского языка. Чтобы стать настоящим пиццайолой нужен не малый запас теоретических знаний, практических умений и очень много опыта.

Как это на самом деле, нам рассказали в пиццерии, которая открылась в живописном месте на бульваре Морском. Эта точка работает не только на вынос, но и как кафе. В будний день клиентов в заведении немного, основной пик приходиться в выходные с 19:00 до 21:00.

«Цены в нашей пиццерии выше средней, но это обусловлено тем, что мы работаем на хорошем оборудовании, делаем пиццу из хороших продуктов и занимаются этим профессионалы», - говорит главный шеф заведения Антон. Он утверждает, что мариупольцы в состоянии позволить себе в выходной день не стоять у плиты и покушать в заведении не экономя на пицце, ведь такую дома не сделаешь.

Журналист меняет профессию. Один день в роли пиццайоло, - ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-1

«Клиентура увеличивается и объемы работы увеличиваются», - говорит шеф-повар, встречая корреспондентов 0629 для входе.

Антон говорит, что «Ветерано пицца» — стилизованное и быстро развивающееся предприятие. Цеха производства в нем разделены. Непосредственно на этой точке работают два заготовщика и два пиццайоло. «Их мастерство пока не вынуждает расширять штат», - говорит шеф-повар Антон.

Журналист меняет профессию. Один день в роли пиццайоло, - ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-2

Он говорит, что основное, что нужно, чтобы освоить эту профессию — желание учиться. Обучение занимает порядка двух недель. За это время можно усвоить необходимый базис и теоретические знания, но настоящее мастерство достигается только с опытом. «Можно сделать 1000 пицц, а потом 100 тысяч пицц и становиться лучше, делая тоже самое на порядок грамотнее и быстрее », - говорит он.

Пиццайоло должен знать из чего состоит пицца и помнить наизусть рецепт каждой. Также в его обязанность входит отследить четкость процесса заготовки, соответствует ли она нормам и качественен ли продукт.


Антон говорит, что тесто — тонкий продукт и не допускает самопроизвола и ошибок. «Строгая граммовка — залог успеха. Важно соблюдать этапность и всю технологическую карту», - делиться сотрудник пиццерии.

Антон говорит, что в Мариуполе спектр тех, кто занимает пиццей — очень большой. Пиццу делает и бабушка в киоске на рынке, и готовят в ресторанах вместе с другими блюдами. Особенность же команды «Ветерано пицца» то, что это молодые члены одной команды, которые заняты изготовлением именно этого продукта и в больших объемах.

Зарплата пиццайоло в сутки по городу составляет от 300 до 600 грн. за 12-часовую смену.

Работа эта также и физически тяжелая т. к. при наплыве клиентов случается, что пиццайоло не может присесть отдохнуть.

Далее к разговору присоединился хозяин заведения Алексей «Кельт». Он рассказал, что поиском пиццайол занимается управляющий шеф-повар, а непосредственно на месте работает шеф-повар, который оценивает каждого сотрудника.


«Особенность каждого нашего пиццайолы — это то, что он крутой член нашей команды. Они делают много классных вещей. К примеру готовят ту пиццу, которую мы доставляем  на передовую», - рассказывает Алексей .

Алексей и Антон показали как работает кухня, где расположены заготовки и продемонстрировали оборудование для готовки теста и печи.

Далее предстояла самая ответственная часть — на одну рабочую смену стать пиццаолой. Человеку, который далек от готовки блюд, а тем более чего-то из теста - это было волнительно. Курировал в этом процессе журналиста 0629 настоящий пиццайоло, молодой парень Сергей. Он трудится уже 3 месяца и является самоучкой.

«Эта работа очень крутая. Работать очень интересно. Нужно готовить так, как будто я готовлю для друзей, только для абсолютно каждого клиента», - говорит он и дополняет, что особое удовольствие ему доставляет обучать детей на мастер-классах, которое проводит заведение.


Потом начался практический этап. Для этого нужно было переодеться в фирменную одежду и сменить обувь. Не обошли мы и экспресс курс по технике безопасности. Шеф-повар предупредил, что особое внимание уделяется на кухне чистоте и пояснил, что даже после того как взялся, к примеру, за телефон, нужно помыть руки специальным средством.

Рецепт каждой пиццы в граммах, как шпаргалка, находится за прилавком. Кстати, для удобства клиентов, где ингредиенты расположены на открытой витрине и любой посетитель видит, что ему кладут в пиццу.

Решено было приготовить мясную пиццу, которая пользуется популярностью наравне с другими. Включает она бекон, колбасу, а на слой теста нужно класть томаты.


Заготовке теста нужно было придать правильную округлую форму и растянуть до 30 см. Далее нужно было сделать «бортики». Чтобы тесто не застыло и не порвалось, работать нужно очень быстро, но аккуратно. Естественно, с первого раза сделать это правильно не вышло.


Следующим этапом нужно было положить саму начинку. Следуя профессиональным советам, сыр правильно нужно распределять по всей поверхности пиццы, также как и остальные ингредиенты. Пиццайоло Сергей сказал, что тонкость в том, что нужно сделать так, чтобы при разрезании пиццы на каждом куске были все составляющие ее элементы.


Потом следовало поставить ее в печь на 450 градусов. Сергей говорил, что особенность печи в том, что она максимально греет с 3-х сторон и для этого нужно ее переворачивать время от времени большой лопатой.


Завершающим этапом следует разрезать пиццу специальным ножом на 8 ровных частей, кто тоже без опыта сделать не просто. Если человек берет продукт на вынос — пиццу кладут в коробку, если в зал — то на поднос. Перед тем, как она попадает в руки клиента — администратор дает оценку готовому блюду.

Время готовки пиццы у профессионала занимает от 4 до 7 минут. В нашем же случае это заняло в два раза больше времени.


Сегодня на собственном опыте увидеть все этапы готовки пиццы и понять, что для настоящего профессионализма нужно очень много уделять времени постоянному самосовершенствованию. «Век живи - век учись. Разные повара имеют разную квалификацию, но что не день появляется новый тренд и нужно следить за этим», - поясняет шеф повар Антон.

У настоящего пиццайоло все действия доведены до автоматизма. Способов готовки пиццы масса, к примеру никто даже не может сказать, сколько в мире существует приемов раскатки теста, ибо каждый изобретает его индивидуально. К примеру в «Ветеранно пицце» требование раскатать правильный корж за 30 секунд....


После хорошей работы — можно и хорошо поесть в компании владельца «Ветеранно Пицца» в Мариуполе Алексея «Кельта». Обедом послужила собственноручно приготовленная пицца.

Журналист меняет профессию. Один день в роли пиццайоло, - ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-3 Журналист меняет профессию. Один день в роли пиццайоло, - ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-4 Журналист меняет профессию. Один день в роли пиццайоло, - ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-5 Журналист меняет профессию. Один день в роли пиццайоло, - ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-6 Журналист меняет профессию. Один день в роли пиццайоло, - ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-7
Мариуполь пицца
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции

Комментарии