Сыровар Василий Пефти: как мариупольский "куркуль" делает экологически чистые сыры, - ФОТО+ВИДЕО

Продолжение истории мариупольца, который выиграл грант на проекте «Донецкий-украинский куркуль» и открыл собственную сыроварню.Сегодня «Куркуль» Василий Пефти рассказал, как он запустил производство своих сыров и с какими ему пришлось столкнуться трудностями.

Он уже снял помещение, набрал персонал, купил оборудование и сделал уже первую партию собственного сыра. Корреспондентам 0629 удалось побывать в цеху Василия, который расположился на «Экорынке» в Центральном районе Мариуполя. Пефти показал свое производство и показал первые образцы сыра и дал попробовать свой продукт.

«Если кто-то думает, что сможет наладить производство продуктов за две недели, — он сильно ошибается. На это затрачивается очень много времени, сил и средств», - говорит он.

Пефти отмечает, что у многих неправильное представление о производстве сыров.

«Многие думают, что тестовый продукт — это килограмм. Это тоже не так», - сказал он и показал несколько холодильников, набитых первыми сырами. «Мой тестовый продукт — это 100 кг. Нужно было посмотреть, как ведет себя оборудование, и проверить различные варианты», - говорит сыровар и дополняет, что угощал своим продуктом друзей и родственников.


«Помещение искал очень долго. Но нам все здесь предоставили. Все делалось с 0 по моим задумкам. Есть с запасом минимальной мощности электроэнергия. Все, вода и свет, работает стабильно и без перебоев. В этом плане все устраивает, все прекрасно», - говорит Василий Пефти. Помещение представляет собой 54 кв. метра в виде трех комнат и коридора. Оборудовал он и комнату для переодевания персонала с подсобкой.

«Оно (помещение, - прим.ред.) сделано грамотно, и в разных комнатах можно производить разные стадии технологического процесса, не мешая друг другу», - говорит он и показывает специальные стеллажи и раковины.


Все оборудование в цеху Пефти — нестандартное и заказывалось индивидуально под производство. Большинство из них украинской сборки. Но комплектующие из ЕС. «Есть компетентные люди, которые качественно это все собрали», - поясняет он.

В первой комнате, откуда стартует процесс приготовления, находится специальная ванна, в которой есть нагревательно-охладительные элементы. Там с помощью специальной закваски заквашивается молоко. Затем удаляется ненужное количество сыворотки и начинается процесс охлаждения.

В другой комнате расположен шкаф, в котором после приготовления сыр «доходит» в течение 7-8 часов.


Тут же стоит и шнек для придания сыру различных геометрических форм. На еще одном станке можно делать сыр в форме шариков, которые можно использовать в виде снэков. Василий объясняет, что это будет следующим шагом его расширенного производства. «Сейчас это оборудование просто стоит и ждет своего часа», - говорит он.

Всего на грантовые средства было куплено 9 единиц оборудования, но часть пришлось бизнесмену закупать самому. К примеру, немецкий вакуумный упаковщик. За смену он может запаковать примерно 600 кусков сыра. «Аппарат производительный, несмотря на свои габариты», - рассказывает Пефти.

Заказал мариуполец и специальные экономичные холодильники марки «Polair». Они способны набирать температуру до определенного уровня, а затем выключаются и сохраняют ее долгое время.

Он показал, что в помещении чисто, и убирает он все с помощью оборудования Karcher и мыла. Василий говорит, что пар проникает в металл лучше, чем любое моющее. По словам Пефти, он никогда не использует при чистке помещения и оборудования химию. «Может, кто-то будет меня убеждать, что есть какая-то безвредная химия, но я не знаю. Я думаю, что нужно делать именно так», - уверен он.

На данный момент у Василия Пефти стажируются два человека. Уже составлен трехсторонний договор между ними, работодателем и центром занятости.

Сейчас утверждены два вида сыра, которые стабильно будет производить Василий Пефти. Первый — это классический соленый, а второй — сладкий с вишней. По словам сыровара, он особенно нравится детям.

Мариупольского сыровара возмущает то, что сейчас сыры, которые предлагают покупателям на полках супермаркетов, содержат множество консервантов. «Читаем состав, там, как минимум, пять составляющих с Е. Здесь же — все экологически чисто. Продукт, который буду делать, будет содержать натуральное молоко, сахар или соль, либо натуральные сухофрукты, специи, маслины», - рассказывает Пефти и отмечает, что его продукт может храниться, не теряя своих свойств, 40 суток.

В смену все оборудование способно произвести 80 кг.

Говоря о ценовой политике, сыровар говорит, что она будет демократичной.

«Пачка сыра в 150 г будет продаваться примерно за 35 грн, чтобы человек мог спокойно себе ее позволить», - говорит Василий Пефти.

«Сейчас нужно оптимизировать и систематизировать производство. Слава Богу, пока все получается», - рассказывает он. К тому же уже криворожским дизайнером разработан логотип компании. «Была поставлена задача. Человек меня услышал — мне понравилось. То, что я хотел», - говорит Василий и добавляет, что конкурс был среди множества дизайнеров, в том числе и зарубежных специалистов.

Есть также у «куркуля» идея создать вид сыра, используя вместо консерванта не сахар, а фруктозу, чтобы продукт был доступен для людей, страдающих сахарным диабетом.

На данный момент Василий Пефти готов к производству крупных партий сыра на продажу. Уже утверждены технические условия и проходит регистрация торговой марки. Ожидает «куркуль» визита государственной потребительской службы Мариуполя, которая должна дать оценку его помещению, а затем будет заключен контракт с сертифицированной лабораторией о постоянном контроле качества. «Я не думаю, что у них будет много вопросов ко мне, т.к. здесь условия близки к идеальным», - уверен мариупольский «куркуль».

Читайте по теме:Мое дело. Василий Пефти набирает персонал, - ФОТО

Мариуполь сыр Пефти
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Сегодня на Театральной площади Мариуполя состоялось закрытие мотосезона 2018 года. Десятки байкеров собрались на площади, чтобы встретиться последний раз в этом году и последний раз в году сесть за свой мотоцикл. Это традиционное мероприятие ежегодно проводится в Мариуполе в середине октября, открытие мотосезона происходит в середине апреля. В зимнее время года байкеры на улицы города не выходят - берегут своих "коней" от непогоды. Завершился праздник трад...
Общество
Начальник кинологического центра полиции Донетчины Леонид Котов награжден отличием МВД «Огнестрельное оружие». Об этом сообщает пресс-служба полиции Донецкой области. За высокий профессионализм и по случаю Дня защитника Украины министр внутренних дел Арсен Аваков вручил награды 120 работникам органов МВД. Леонид Котов был отмечен за вклад в развитие кинологической службы в условиях вооруженной агрессии. Кинологическому центру полиции Донецкой области - все...
Общество
Сегодня общественники Мариуполя вместе с патрульными полицейскими начали украшать город предупреждающими надписями: "Возьмите ребенка за руку, снимите наушники, убедитесь в безопасности дорожного движения". Подобные трафареты появятся на всех опасных пешеходных переходах вблизи мариупольских школ. Начало положили возле ОШ №9. По словам активиста Кирилла Вишнякова, инициатива поступила от полицейских, а общественники ее поддержали. За свои деньги купили кра...
Новости компаний
Проверка трезвости водителя позволяет избежать многих неприятностей. На вопрос, какой алкотестер купить для личного пользования, следовало было бы ответить, что точно такой же, как используют полицейские. Проблема, заключается в том, что полицейские алкотестеры стоят очень дорого, а такая высокая цена значительно превышает финансовые возможности среднестатистического водителя. К счастью, на сайте novinki.top/alco-test представлены модели персональных алкот...
Общество
Мариупольский предприниматель П. Жихарев увеличил площадь кафе на проспекте Нахимова на 100 кв. м. Причём сделал это за счёт тротуара. Об этом корреспондент 0629 узнал, побывав на заседании постоянной комиссии по благоустройству. Кафе на пр. Нахимова в этом году обзавелось летней площадкой. Хозяин заведения заключил на ее обустройство договор паевого участия. С наступлением осени разбирать площадку не  только не захотел, а решил возвести капитальное строен...
Происшествия
Полицейские привлекли к ответственности домашнего обидчика, который выбил 17-летнему сыну 3 зуба. Об этом сообщает пресс-служба полиции Мариуполя. В Приморское отделение полиции обратились представители администрации местной школы с сообщением о том, что один из учеников 11 класса подвергается физическому насилию. На вызов немедленно выехали инспекторы ювенальной превенции Приморского отделения полиции. Выяснилось, что отец 17-летнего парня решил повлиять...
Новости компаний
Не упустите свой шанс, до конца акции осталось 16 дней! ТС «Щирий Кум» и ТС «Гастрономъ №1» продолжает грандиозное снижение цен на основные продукты питания. Весь октябрь наших покупателей ждут самые низкие цены на основные группы товаров, а также Супер предложения от ТС «Щирий Кум». Супер предложение: действует в супермаркетах ТС «Щирий Кум», расположенных по адресу пр. Строителей, 125 (ТЦ «Обжора»), пр. Мира, 110-А, ул. М. Грушевского, 16/118: Наимен...
Новости компаний
Тридцать украинских студентов IT-специальностей, которые стали победителями конкурса «Программист 2018» благотворительного Фонда Бориса Колесникова, провели четыре дня в Токио. Они посетили международную выставку информационных технологий Ceatec Japan 2018, а также посетили любимые туристами уголки японской столицы: памятник Хатико, остров Одайба со Статуей Свободы, храм Мэйдзи, модный район Сибуя, Восточный сад в Императорском дворце и др.   Основной цель...
Общество
Несмотря на то, что большая часть Мариуполя давно газифицирована, в городе остаются дома, которые отапливаются альтернативным способом. Кто-то по-старинке, кто-то с целью экономии. Мы решили узнать, какой способ отопления самый эффективный, и сколько сейчас стоит отапливать дом углем, брикетами, дровами или электричеством. Уголь Топить дом углем всегда считалось занятием выгодным, пусть и несколько неудобным. Выгодным, скорее потому что Донецкая область вс...