Сыровар Василий Пефти: как мариупольский "куркуль" делает экологически чистые сыры, - ФОТО+ВИДЕО

Продолжение истории мариупольца, который выиграл грант на проекте «Донецкий-украинский куркуль» и открыл собственную сыроварню.Сегодня «Куркуль» Василий Пефти рассказал, как он запустил производство своих сыров и с какими ему пришлось столкнуться трудностями.

Он уже снял помещение, набрал персонал, купил оборудование и сделал уже первую партию собственного сыра. Корреспондентам 0629 удалось побывать в цеху Василия, который расположился на «Экорынке» в Центральном районе Мариуполя. Пефти показал свое производство и показал первые образцы сыра и дал попробовать свой продукт.

«Если кто-то думает, что сможет наладить производство продуктов за две недели, — он сильно ошибается. На это затрачивается очень много времени, сил и средств», - говорит он.

Пефти отмечает, что у многих неправильное представление о производстве сыров.

«Многие думают, что тестовый продукт — это килограмм. Это тоже не так», - сказал он и показал несколько холодильников, набитых первыми сырами. «Мой тестовый продукт — это 100 кг. Нужно было посмотреть, как ведет себя оборудование, и проверить различные варианты», - говорит сыровар и дополняет, что угощал своим продуктом друзей и родственников.


«Помещение искал очень долго. Но нам все здесь предоставили. Все делалось с 0 по моим задумкам. Есть с запасом минимальной мощности электроэнергия. Все, вода и свет, работает стабильно и без перебоев. В этом плане все устраивает, все прекрасно», - говорит Василий Пефти. Помещение представляет собой 54 кв. метра в виде трех комнат и коридора. Оборудовал он и комнату для переодевания персонала с подсобкой.

«Оно (помещение, - прим.ред.) сделано грамотно, и в разных комнатах можно производить разные стадии технологического процесса, не мешая друг другу», - говорит он и показывает специальные стеллажи и раковины.


Все оборудование в цеху Пефти — нестандартное и заказывалось индивидуально под производство. Большинство из них украинской сборки. Но комплектующие из ЕС. «Есть компетентные люди, которые качественно это все собрали», - поясняет он.

В первой комнате, откуда стартует процесс приготовления, находится специальная ванна, в которой есть нагревательно-охладительные элементы. Там с помощью специальной закваски заквашивается молоко. Затем удаляется ненужное количество сыворотки и начинается процесс охлаждения.

В другой комнате расположен шкаф, в котором после приготовления сыр «доходит» в течение 7-8 часов.


Тут же стоит и шнек для придания сыру различных геометрических форм. На еще одном станке можно делать сыр в форме шариков, которые можно использовать в виде снэков. Василий объясняет, что это будет следующим шагом его расширенного производства. «Сейчас это оборудование просто стоит и ждет своего часа», - говорит он.

Всего на грантовые средства было куплено 9 единиц оборудования, но часть пришлось бизнесмену закупать самому. К примеру, немецкий вакуумный упаковщик. За смену он может запаковать примерно 600 кусков сыра. «Аппарат производительный, несмотря на свои габариты», - рассказывает Пефти.

Заказал мариуполец и специальные экономичные холодильники марки «Polair». Они способны набирать температуру до определенного уровня, а затем выключаются и сохраняют ее долгое время.

Он показал, что в помещении чисто, и убирает он все с помощью оборудования Karcher и мыла. Василий говорит, что пар проникает в металл лучше, чем любое моющее. По словам Пефти, он никогда не использует при чистке помещения и оборудования химию. «Может, кто-то будет меня убеждать, что есть какая-то безвредная химия, но я не знаю. Я думаю, что нужно делать именно так», - уверен он.

На данный момент у Василия Пефти стажируются два человека. Уже составлен трехсторонний договор между ними, работодателем и центром занятости.

Сейчас утверждены два вида сыра, которые стабильно будет производить Василий Пефти. Первый — это классический соленый, а второй — сладкий с вишней. По словам сыровара, он особенно нравится детям.

Мариупольского сыровара возмущает то, что сейчас сыры, которые предлагают покупателям на полках супермаркетов, содержат множество консервантов. «Читаем состав, там, как минимум, пять составляющих с Е. Здесь же — все экологически чисто. Продукт, который буду делать, будет содержать натуральное молоко, сахар или соль, либо натуральные сухофрукты, специи, маслины», - рассказывает Пефти и отмечает, что его продукт может храниться, не теряя своих свойств, 40 суток.

В смену все оборудование способно произвести 80 кг.

Говоря о ценовой политике, сыровар говорит, что она будет демократичной.

«Пачка сыра в 150 г будет продаваться примерно за 35 грн, чтобы человек мог спокойно себе ее позволить», - говорит Василий Пефти.

«Сейчас нужно оптимизировать и систематизировать производство. Слава Богу, пока все получается», - рассказывает он. К тому же уже криворожским дизайнером разработан логотип компании. «Была поставлена задача. Человек меня услышал — мне понравилось. То, что я хотел», - говорит Василий и добавляет, что конкурс был среди множества дизайнеров, в том числе и зарубежных специалистов.

Есть также у «куркуля» идея создать вид сыра, используя вместо консерванта не сахар, а фруктозу, чтобы продукт был доступен для людей, страдающих сахарным диабетом.

На данный момент Василий Пефти готов к производству крупных партий сыра на продажу. Уже утверждены технические условия и проходит регистрация торговой марки. Ожидает «куркуль» визита государственной потребительской службы Мариуполя, которая должна дать оценку его помещению, а затем будет заключен контракт с сертифицированной лабораторией о постоянном контроле качества. «Я не думаю, что у них будет много вопросов ко мне, т.к. здесь условия близки к идеальным», - уверен мариупольский «куркуль».

Читайте по теме:Мое дело. Василий Пефти набирает персонал, - ФОТО

Мариуполь сыр Пефти
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Происшествия
Сегодня, 30 марта, около 18.00 на пересечении улиц Карпинского и Покрышкина произошла авария, в которой пострадал велосипедист.  Об этом 0629 сообщили очевидцы. Велолюбитель двигался по улице Карпинского, водитель автомобиля ВАЗ - по второстепенной, улице Покрышкина. По предварительной информации, водитель не уступил место двухколесному транспорту. В результате столкновения велосипедист упал на капот авто и повредил спину и ключицу. С травмами его госпитал...
Общество
На сегодняшний день в Мариуполе 5 пациентов с подтверждением коронавирусной инфекцией и у 4  пациентов диагноз под вопросом. Об этом на брифинге сообщила директор департамента здравоохранения Светлана Макарова. "В стационарах находятся 6 пациентов, 5 из них инфицированы. У всех состояние стабильное, Тяжелых случаев нет", - сообщила Макарова. По результатам анализов референс-лаборатории, у двоих детей подозрение на COVID-19 не подтвердилось. Сейчас в Мариуп...
Общество
С 28 марта в Донецкой области действует режим "Красный", который предусматривает запрет на въезд и выезд в зону проведения ООС, а именно на территорию Донецкой и Луганской областей. Соответствующее распоряжение выдано руководством ООС и опубликовано пресс-службой. Однако, как стало известно, 0629 на выходных жители области продолжали без каких-либо препятствий пересекать границу Донецкой и Запорожской областей. Также появилась информация о том, что зоной п...
Происшествия
Сегодня, 30 марта, в Кальмиусском районе около ДК "Искра" произошло ДТП. Об этом 0629 сообщили очевидцы. Это случилось около 16:00. Фура с металлом сбила мужчину среднего возраста, который спешил на трамвай. На пешеходном переходе остались следы крови. Какие именно травмы получил пострадавший пока не известно. На данный момент его увезла "скорая помощь". На месте работают полицейские.  Комментарий правоохранителей ожидается.
Герои нынешней войны
Жизнь украинцев, освобожденных из плена пророссийских боевиков, складывается по-разному. Кто-то пытается забыть это, как страшный сон, и живет обычной жизнью, кто-то (это касается бойцов ВСУ) продолжает службу. Но есть еще и те, кто возвращается в Донецк, чтобы мстить… И бывает так, что попадает в плен во второй раз. Речь идет о партизане-одиночке с никнеймом «Боец Анархист» Григории Синченко. В 2014 году, когда начались пророссийские выступления на Восток...
Общество
Медики говорят, что во время эпидемии коронавируса, в отсутствие вакцины, одним из самых эффективных средств лечения являются оптимизм и хорошее настроение. И это не шутка. Смехом, конечно, нельзя вылечить болезнь, но абсолютно точно – он помогает организму противостоять  вирусу. Потому предлагаем вам два десятка репортерских фотографий, сделанных на улицах Мариуполя и Донецка в разное время фоторепортером Сергеем Вагановым. Уверены, что они заставят вас у...
Общество
На административной границе Донецкой и Днепропетровской областей неизвестные делают экспресс-тесты на наличие коронавируса, хотя в уличных  условиях это сделать невозможно. Об этом сегодня на брифинге сообщил начальник отдела стратегического развития здравоохранения департамента здравоохранения Донецкой ОГА Александр Педенко. "Людям предлагали сдать быстрый тест, брали каплю крови и затем фотографировали отрицательный тест со страницей паспорта и говорили,...
Общество
Социальные работники в Мариуполе начали раздавать продуктовые наборы пожилым людям возрастом 75 лет и старше. Их разносят прямо по квартирам. Никаких дополнительных документов для получения продуктов питания подавать не нужно. Вы просто показываете паспорт во время вручения набора и называете свой номер телефона. Пакеты достаточно тяжелые. В них каши, мука, растительное масло, пряники. Полный состав продуктовых пакетов таков:   Пряники 350 г Сахар 800 г Гр...
Криминал
Через 10 лет поиска мошенник из Мариуполя был арестован в Киеве. Об этом сообщает пресс-служба правоохранителей. В 2010 году 49-летний житель Мариуполя был обвинен в мошенничестве с финансовыми ресурсами, злоупотреблении властью и служебном подлоге. Его вина была доказана, а дело направлено в суд для вынесения приговора. Однако мужчина решил  избежать уголовной ответственности и сбежал. Он был объявлен в розыск, который длился почти 10 лет. В ходе проведен...