Сыровар. На пороге открытия магазина - 0629.com.ua

Сыровар. На пороге открытия магазина

Герой рубрики “Мое дело” переселенец Александр Шкатула сегодня уже наварил столько разных сортов сыров, что они не помещаются на полках холодильной камеры его мини-сыроварни. Некоторые головы почти вызрели, другим нужно еще несколько месяцев. Стало очевидно, что дошла очередь до нового этапа – открытия магазина. Этот шаг для героя нашей рубрики еще впереди.

А как продвигается работа сегодня, что уже удалось, и с чем еще предстоит справиться, 0629 решил выяснить, когда в очередной раз пришел в цех сыровара.

...Александр, не раздумывая, завел в святая святых – холодильную камеру. Здесь, на двух стеллажах, до четырех месяцев вызревают головы. На самой верхней лежала  блю-гауда. Она  соединяет в себе вкус классической гауды в сочетании с плесенью. На полке ниже находился “Морбье” - полумягкий жирный сыр, изготавливаемый из сырого коровьего молока. Его уже сейчас отличала от всех остальных черная прослойка из золы, а через три месяца головы покроются розовой корочкой. Таким же розовым станет и сыр “Голова монаха”, расположенный на нижнем этаже хранилища.

Практически в самом низу разместился сыр из козьего молока  “Кабре”, выдержанный двое суток в красном сухом вине. Сегодня купить его не так просто.

Но еще сложнее, как рассказал Александр, найти в Донецком регионе овечье молоко. Тем не менее, он уже на пути к цели и завязал контакты с фермерским хозяйством "Сейчас они выращивают овец только мясных пород, но специально для меня начнут заниматься и молочными", - поделился сыровар.

Пока мы осматривали содержание холодильной камеры,в  основном цеху уже готовилась к варке очередная порция сыра.В  100-литровый бак уже было залито молоко, а сам Александр готовился закладывать ферменты.

Как оказалось, в этот день сыровар наметил не одну, а целых две варки, поэтому очень скоро в дверь постучал представитель фермерского хозяйства из Мангуша. Он поставил на порог очередную порцию молока.

“Сегодня я закупаю молоко по 11-13 грн за литр у 3-4 постоянных фермеров. На одну варку требуется 100 литров. Вот и посчитайте, сколько мне нужно денег, чтобы варить каждый день. Это более 1000 гривен, а их же надо где-то взять”, - сразу же поделился сыровар проблемами.

Новые объемы сыроварения открыли для Александра и новые горизонты. К примеру, когда он варил сыр дома в кастрюльке, с 10 литров молока выходил один килограмм, а то и меньшее количество сыра. Теперь же, при больших объемах, получается 12 – 12,5 кг готового продукта. “Видимо, все-таки свою роль играет объем, ферменты и закваска”, - рассказывает герой, подтверждая, что процесс не стал менее привлекательным и продуктивным. В подтверждение своих слов сыровар показал красиво оформленную книгу, куда записывает каждую варку сыра.

Особенно напряженными, что  вовсе не удивительно, были дни перед новогодними праздниками. Не только друзья и знакомые, но и пользователи “Фейсбука” завалили Александра заказами. Моцарелла, Качотта с пажитником, Сентмор-де турен, Бри отправлялись в Покровск, Краматорск, Николаев, Запорожье и Киев.

“Разошлось все, так как я ставил небольшую цену, как для крафтовых сыров”, - с радостью поделился Александр.

Стоит отметить, что 99% процентов покупателей остались довольны. Тем, кто говорил, что в магазине можно приобрести дешевле, Александр отвечал: “В магазине дешевле натуральный продукт купить нельзя. Те, кто умеет считать и разбирается, понимает, что и сколько стоит”, - отметил сыровар и включил в уме калькулятор. - У меня на каждой варке 40, а то и больше киловатт электроэнергии улетает, кроме того, “мотает” свет постоянно работающий холодильник, обогреватель”.

Сегодня ему  уже понятно, сколько  продукт будет стоить  на продажу. К примеру, 300 граммов феты в баночке с  соевым соусом с бальзамическим уксусом - 75 грн. Этот сыр уже  готов для использования в салате "Греческий". Килограмм сыра Качотта стоил 250 грн, а выдержанные три месяца - 320 грн.

"Я ставлю адекватную наценку, чтобы больше людей могли попробовать. Я не гонюсь за сверхприбылью. Я хочу, чтобы мне хватало, чтобы прокормить свою семью и закупить ингредиенты для новой варки”, - говорит Александр. Но уже не на камеру признается, что так, как сегодня, тяжело еще не было.  Средства, которые он вложил в открытие цеха с продажи своего автомобиля, уже исчерпались. Сегодня он готов продать жилье в неподконтрольной Украине Макеевке, но адекватную цену за полностью обставленную и хорошо отремонтированную квартиру там не дают.

Тем не менее сыровар уверен, что ситуацию удастся поправить к 8 марта. К тому времени, он надеется, откроется его магазин, где будет представлено 15 видов сыров. Место для него уже нашел. Магазин будет располагаться на Левобережье на улице Азовстальской.

Пока материал готовился к выходу,  сыровара посетил губернатор Донецкой области Павел Жебривский. Со вчерашнего дня он начал тур по городам области, где уже  работает грантоваяпрограмма "Украинскийдонецкий куркуль".  Несмотря на то, что в Мариуполе  уже четыре "куркуля", Александр стал первым из них,  и как первопроходец преодолел все сложности получения денежной суммы.

"Що найбільше мені подобається у куркулях, так це їхня згуртованість, цехова підтримка й взаємодопомога, - отметил на своей странице в "Фейсбук" Павел Жебривский. - Піцерії у Слов’янську допомагав створити меню та постачає сир досвідчений ресторатор, а нині куркуль-сировар з Маріуполя; кондитери беруть мед у куркуля-бджоляра з Покровська; куркуль з Лиману робив металеві вироби для теплиці в Олександрівці; листівки, рекламу та банери друкує куркуль з Краматорська. Словом гасло «свій до свого по своє» на Донеччині діє ефективно і дає свої результати".

К сыровару Павел Жебривский пришел вместе с городским  головой Мариуполя Вадимом Бойченко. Вместе они пообещали содействие при реализации сыров в Мариуполе,  открытии сети магазинов, а также пообещали специальные места на полках магазинов...

Материал подготовлен в рамках проекта "Голос місцевих ЗМІ". В спецпроекте "Мое дело" мы пройдем весь путь создания бизнеса Александра Шкатулы (сыроварение) и  Руслана Украинского (рекламное агентство).

ЧИТАЙТЕ нас в Telegram. Здесь только самое интересное, самое важное - в очень удобной для просмотра форме. Ссылка на Telegram 0629 -https://t.me/news0629

Мариуполь сыр сыроварение крафтовыесыры
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Я рекомендую
2 человека рекомендуют

Комментарии

Происшествия
В Мариуполе задержали пьяного водителя. Во время задержания он кричал на полицейских и вел себя очень агрессивно. Об этом сообщила пресс-служба патрульной полиции Донецкой области. Вчера вечером жителей микрорайона Кирова встревожили крики, доносившиеся со двора. Как выяснилось, это кричал 24-летний горожанин, которого задержали полицейские за управление автомобилем в нетрезвом состоянии. Из собственных источников патрульные узнали, что по городу ездит авт...
Реклама
Компания TRINITY, кроме предоставления самых качественных услуг интернета и телевидения, старается принести пользу нашему городу, сделать его уютнее, а жизнь в нем комфортнее.  В рамках проекта, проведенного главой ОСМД Андреем Тимченко совместно с компанией TRINITY, преобразился подъезд многоэтажного дома на улице Филиппа Орлика 114.    Нам очень приятно видеть улыбки на ваших лицах и вместе любоваться ухоженными, красочными, современными подъездами. Поэт...
Спорт
Мариупольский фанат, как самый преданный игрок, получил подарок от футбольной команды "Мариуполь". Об этом сообщает пресс-служба футбольного клуба. На последнем матче ФК "Мариуполь" против ФК "Шахтера" приазовцы поблагодарили своих самых преданных фанатов, среди которых приятный сюрприз получил болельщик Андрей Маслий. Ему вручили именную футболкой с символическим 12 номером и набор сувенирной продукции.  Как выяснилось мужчина с инвалидностью посещал кажд...
Общество
Террористы распространяют дезинформацию о якобы планирующемся наступлении ВСУ на Мариупольском направлении и теракте на ММК им.Ильича. В пресс-службе Штаба Операции объединенных сил это опровергают и называют это фейком. Сегодня т.н. "Пресс-служба УНМ ДНР" распространила заявление, в котором сообщается об имеющихся "неопровержимых доказательствах подготовки наступления ВСУ". "Цель планируемого наступления захватить территорию Новоазовского и Тельмановского...
Новости компаний
По итогам голосования на 0629.com.ua  Конкурса красоты "Королева Зимы 2018" -  первое место получила Кобзева Анастасия под номером один. Она  набрала 215 голосов, получила номинацию "Мисс зрительские симпатии" и подарок - серебряное украшение от магазина "Вениса", 1000 грн от туристического агенства"Жара". Максимальное количество, 244 бала по решению жюри конкурса, набрала участница под номером четыре - Бляхман Екатерина и получила главную номинацию "Корол...
Политические новости
Александр Вилкул, народный депутат от «Оппозиционного Блока», встретился с трудовым коллективом Центрального горно-обогатительного комбината (ЦГОК) в Кривом Роге. «Сейчас ситуация даже сложнее, чем в 2003 году, когда я стал генеральным директором ЦГОКа и тут были долги по зарплате год. Мы тогда и с долгами за полгода рассчитались, и производство в два раза повысили. Но сейчас из страны выдавили 8 миллионов человек. Даже на таком предприятии, как ЦГОК, где...
Общество
Доброволец, ставший спецназовцем. Побратимы рассказали, каким был боец “Санта”.Война на Донбассе перевернула жизнь людей, поставив ее “с ног на голову”. Патриоты Украины разных возрастов и профессий бросали свои дома и уезжали защищать страну от агрессоров. Мирные граждане, которые никогда в жизни не думали воевать, взяли в руки оружие и вышли на борьбу с оккупантами. Особо отличались отвагой и мужеством выходцы из Донецкой и Луганской областей. Эти мужчин...
Новости компаний
В преддверии праздников салон LUXURY дарит своим клиентам новогодние скидки до 10% ! В нашем ассортименте: натяжные потолки (матовые, сатиновые, глянцевые, фактурные, перфорированные, фотопечать); тканевые ролеты ( более 500 тканей); алюминиевые ролеты; деревянные жалюзи; вертикальные жалюзи; маркизы/перголы; защитные ролеты; лампы, светильники, люстры LED   Производим ремонт потолков, демонтаж, замену полотна, слив воды. Всю информацию можно узнать по тел...
Происшествия
Водителем, который снес остановку в субботу, 8 декабря, на пр.Мира, оказался  Алексей Симоник (псевдо "Бандера"). Молодой человек стал известен  в  2014 году, когда принял участие в нескольких патриотических акциях в Мариуполе, успел повоевать в составе добровольческих батальонов и  попасть на скамью подсудимых по обвинению в незаконном ношении оружия. Алексей Симоник в 18 лет ушел на войну и воевал в составе батальона "Торнадо", который был сформирован из...