Шоковая заморозка! Чем собираются кормить мариупольских школьников и дошколят, - ФОТО, ВИДЕО

Директорам мариупольских школ и  заведующим детских садов настоятельно рекомендуют перейти на новое меню - замороженные продукты. На этой неделе педагогам презентовали новинки: размораживали борщи и котлеты, удивляли бульменями,  размороженными домашними сырниками и блинам.

Фирма  из Полтавской области, которая очень хочет  кормить школьников и дошкольников Мариуполя, устроила дегустацию продукции своей фабрики-кухни. Не без помощи городских властей, конечно же, которые, со своей стороны,  хотят за счет "замороженного рациона" сократить расходы бюджетных средств на питание.

Правда, первоначально муниципалитет планировал открыть в Мариуполе собственную фабрику-кухню по производству полуфабрикатов. Эта тема активно стала обсуждаться  после  инвестиционного форума. 

Посмотреть, как такие фабрики работают, в Пирятин отправился заместитель городского головы Александр Кочурин. В итоге мариупольские власти теперь рассматривают возможность покупать  на этой фабрике замороженные полуфабрикаты.

Мы побывали на презентации, все попробовали, посмотрели, приценились и готовы вам рассказать.

Дегустация продуктов проходила в 66-й школе. Предваряя ее, представители фирмы  так и заявили, что приехали презентовать проект, который позволит городской власти сэкономить на питании. 

Немного о поставщике

Являясь одним из поставщиков замороженной продукции для солдатов и полиции, фирма из Пирятина с апреля этого года начала кормить и 12 школ Шевченковского района Киева.   Централизованно  один-два раза в неделю предприятие завозит свою  продукцию в специальных рефрижераторах. Полуфабрикаты проходят обработку шоковой заморозкой при температуре -32, и в таком виде поставляются заказчику.

Такую же практику  поставщик хочет внедрить и в Мариуполе.  Привозить  намерены не  отдельные ингредиенты ( макароны, гречку повара могут сварить  в школе на месте - прим. авт.), а доставлять уже   подготовленные к употреблению или полностью готовые изделия.

"Мы будем привозить  ту продукцию, которая требует сложного производства. Все, что готовит школьная столовая, можно разделить на  две части: то, что требует  одного  технологического процесса,  и требующее нескольких процессов. К примеру, сварить гречку -  это один процесс, а приготовить ингредиенты на винегрет - уже несколько.  На месте поварам останется только разморозить, смешать, полить маслом и подать на столы детям ", - отметил представители пирятинской фирмы. 

На  электронной презентации представители  фирмы показали "станки" по  производству вареников, уникальную блинную линию. Отдельного внимания заслужила шведская печь "formcook". Прижимая продукт с обеих сторон, в тоннельной прожарке она готовит за раз по 500 кг котлет или сырников. Для больших объемов продукции есть и огромные пароконвекционные печи, в которых готовятся вторые блюда, запеканки, основы для салатов.

Директорам рассказали  о точности  каждой порций, 4-ступенчатой  системе пищевой безопасности, согласно которой контролируют сырье на приемке, затем в цехе, затем в стадии готовой продукции в  лаборатории. На четвертом этапе  - уже в  распределительном центре, привлекают лабораторию  со стороны.

Компания имеет сертификат ХАССП (системапищевойбезопасности, основанная наанализерисков иконтролякритическихточек), что является большим достижением.

Меню, в студию!

Для Мариуполя компания разработала меню на 4 недели из 20 основных позиций.

Солирующую партию в мясном меню  играла курица.  На ее основе здесь было приготовлено основное количество полуфабрикатов - котлеты, тефтели, гречаники, ленивые голубцы, картофельные пельмени. Есть еще и бульмени, где кроме мяса в составе начинки есть бульон.

 Наличие курицы во всех проявлениях озадачило представителей комбинатов школьного питания и директоров. Их  волновал вопрос, почему в меню нет говядины, печеночных котлет, ведь по нормам это положено в рационе детей.  Говорили, что  когда отменят нормы, тогда и будут кормить другими продуктами. Были вопросы и по качеству сырья для полуфабрикатов.

"В меню есть пельмени и вареники с творогом, которые запрещены в учебных и дошкольных учреждениях",- отметила одна из присутствующих.

Представители поставщика полуфабрикатов держали удар и настаивали на выгоде.

"Вы получаете  централизованное управление ассортиментом. Из  20 позиций можно выбрать 10, которые подойдут и по мясной,  по творожной, по рыбной линии и по салатной  линии, - отмечали производственники. - За счет того, что в столовой забираем  достаточно много процессов - сразу возникает экономия на воде, энергии, вывозе мусора.  Вся продукция упаковывается в одноразовую   пищевую пленку и картонные ящики, которые потом мы утилизируем".

Стоимость  полуфабрикатов в одной порции составит около 13,5 - 14 грн. (мясное изделие и салат). На первый взгляд, это недорого.

Но  представители школьного питания сразу же посчитали стоимость гарнира (каши, макароны, компоты, напомним, нужно варить на месте, а также закупать хлеб, специи - прим.авт.), оплату персонала и другие расходы. К примеру, в киевской школе порция, в которую входят и полуфабрикаты, стоит до 22 грн. 50 копеек.

Директор ОШ №26 Николай Чайка не был против полуфабрикатов в школах,  но заметил, что  в учебных заведениях просто нет пароконвектоматов. Но на предприятии заявили, что готовы   научить, как правильно готовить  полуфабрикаты, поставлять оборудование для приготовления и холодильники.

Говорили на встрече и о норме питания и количестве граммов того или иного продукта в порции.  Производитель  заявил, что поставляет продукцию килограммами, а в школе уже определяют, сколько что весит.

 Дегустация

Для дегустации сразу подали более 5 наименований продуктов  и воду. Представители комбинатов школьного  и дошкольного питания, с которыми за одним столом дегустировала еду и корреспондент 0629, усмотрели в приготовленных образцах перец, который  не должен быть в блюдах для школьников. Выявили, что продукты  пересолены, а  сочность котлет куриных создается за счет... шкурки.  На презентации вместо картинок с готовыми блюдами они бы предпочли  увидеть, как на производство поступает сырье, какого оно качества.

Директора школ, с которыми пообщался корреспондент,  были менее критичны. Они были не против того, чтобы продукция поступала в школы.

Специально для приготовления дегустационных образцов в Мариуполь  приехали повара  из Пирятина, которые готовили на новом оборудовании ОШ №66. "Поварам нужно будет понять, что  продукт не нужно размораживать, а сразу запекать",- пояснила повар.

Вместо послесловия

На дегустацию почему-то не пригласили представителей санэпидемстанции, которые, как выяснил 0629, против замороженных полуфабрикатов  в учебных учреждениях.

"Лишний раз  подвергать замораживанию продукты - это неположительный опыт. Если это будет на месте, то можно и не замороженные  продукты завозить. Можно  будет организовать каждый день поставку", - пояснили в санстанции. Они  выступают за фабрику-кухню - в Мариуполе.

Сегодня система работы налажена так: учителя ежедневно собирают заявки,в зависимости от того, сколько в классе детей. Эта цифра обобщаться и сдается  на пищеблок. Производится точное количество порций. 

"Если продукция будет завозиться надолго, можно и не рассчитать количество.  К примеру, 20 человек не  пришло в школу из -за гриппа. 20 проб - куда? В следующий  раз партия будет неоднородная и партии могут смешаться. Попробуй там разобраться потом, в чем причина проблем".

Неоднозначно к заморозке относятся и родители. "Хочется, чтобы ребенок получал кусочек курицы, а не перемолотый полуфабрикат. Пусть мяса будет немного, но натуральное. Хочется, чтобы вопрос цены не был самым главным, когда речь идет о питании детей, ведь здоровье человека закладывается в детстве",- считает мама школьника  Анна Станиславовна.

...Пока вопрос о том, будет ли замороженная продукция на столах школьников и детей, еще не решен. Но известно, что с 1 января 2020 стоимость питания в детских садах поднимается до 59  грн в день (из которых 35,40 грн – доля родителей). Сейчас она составляет 19 грн.

В школах стоимость питания с 23 грн. возрастет до  28 грн. Доля родителей составит 16,80 грн.